1. Abastero
2. Asado Carnicero
3. Asado de Tira
4. Asiento
5. Choclillo
6. Entraña
7. Filete
8. Huachalomo
9. Lomo Liso
10. Lomo Vetado
11. Osobuco Paleta
12. Osobuco de Pierna
13. Palanca
14. Plateada
15. Pollo Ganso
16. Posta Negra
17. Posta Paleta
18. Posta Rosada
19. Punta de Paleta
20. Punta de Ganso
21. Punta Picana
22. Sobrecostilla
23. Tapapecho
24. Tapabarriga

Estofado a la Sureña (10 Personas)

Recetas por Vicente Cañicul

1.En una olla calentar el aceite a fuego alto, una vez caliente agregar la carne y sellarla durante 10 a 15 minutos por ambos lados.
2.Añadir el agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos junto con la sal y el orégano
3.Incorporar los demás ingredientes revolviendo de forma homogénea, agregando el vino blanco
4.Tapar y cocinar a fuego medio durante 1 hora y servir

• 2K Sobrecostilla cortada en cubitos
• 1 Cebolla picada en gajos
• 1 Zanahoria picada en bastones
• 6 Papas picadas en cubos
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cucharadas de Aceite
• 1 ½ Taza de agua Hirviendo
• Sal a gusto
• 1 Pizca de Orégano
• 1 Pimentón rojo picado en gajos
• 200ml de vino blanco

Parrillada Campestre (12 Personas)

Receta por Vicente Cañicul

1. Macerar previamente con sal, limón y orégano el costillar y pollo; excepto la Punta Picana y Tapabarriga a las que sólo les añadiremos sal. (Durante 20 minutos)
2. Prender el carbón y una vez que la parrilla está tibia, limpiar. De esta forma es más fácil remover la suciedad
3. Con el carbón encendido, y las brasas a un rojo intenso añadir el pollo y costillar, asándoles durante 20 minutos antes que los demás ingrediente
4. Posteriormente agregar los demás ingredientes, cocinándolos durante 1 ½ hora y servir

Ingredientes
• 2K Punta Picana
• 1K Tapabarriga
• 8 Trutros de Pollo
• 2K Costillar de Cerdo
• 6 Longanizas
• Sal de Mar
• Limón Natural
• Orégano
• 2 ½ Carbón

Lomo de Cerdo Relleno a la Ciruela (6 Personas)

Receta por Osvaldo Farías

1. Pedir a su maestro carnicero abrir el lomo de cerdo, condimentar con sal, pimienta, orégano, toque de canela y agregar el jugo de naranja, vino blanco y deje reposar por 1 hora.
2. Colocar en el centro las ciruelas sin carozo y amarrar para que no se salgan los rellenos.
3. Una vez listo, con un pincel pintar con la miel de abeja y llevar al horno por 1 hora y media.
4. Retirar y acompañar con manzanas horneadas con mantequilla.

Ingredientes
• 1 Lomo de cerdo Escudero de 1 kilo y medio aprox.
• 200 gramos de ciruela s/ carozo
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja natural
• 2 cucharaditas de vinagre o aceito balsámico
• 1 toque de canela en polvo
• ½ cucharada de orégano

Brochetas de pollo y piña (4 a 6 personas)

Receta por Osvaldo Farías

1. Corte el Filete de pollo en trozos de 4 cm, mezcle el jugo de limón, la salsa de soya, la miel, el maní y ¾ de taza del jugo de piña.
2. Macere el filete de pollo por 30 minutos y corte la piñas en trozos medianos e inserte el pollo, las piñas y marrasquinos alternando.
3. Cocínelo en una sartén grande de teflón bañándolas con un poco del líquido de la maceración hasta que estén doradas.
4. Acompáñelo con una deliciosa salsa de soya.

Ingredientes
•  ¾ Kilos de Filete de pechuga de pollo sin marinar
•  2 cucharadas de jugo de limón y ralladura de ½ limón
•  ¼ taza de salsa de soya
•  1 cucharada de maní molido
•  2 cucharada de miel de abeja
•  1 Tarro de Piña en conserva
•  1 taza marrasquino
•  Palitos de brochetas